沒錯，本期的獨家關注，我們又再次聚焦拼配這個話題。拼配，從古至今就對普洱茶有著重要的意義。
歷史上，拼配一直是普洱茶制茶的核心工藝，為的就是將不同原料進行科學的組合，根據特點揚長避短，平衡口感，保持品質穩(wěn)定和風味傳承，對于產量較大的茶廠來說，也是保證生產規(guī)模和一定程度上控制成本的必由之路。市場上眾人追捧的號級茶、印級茶，以及許多知名茶品，都是拼配技藝的體現(xiàn)。
普洱茶拼配與否，在過去并不屬于一個爭議性話題，而到 2008 年，山頭、純料的概念在市場中風靡，拼配在普洱茶工藝中的地位似乎有所動搖，人們談起拼配，似乎也顯得不那么“ 高大上 ”，這樣的浪潮也或多或少地延續(xù)到了現(xiàn)在。
之所以出現(xiàn)這樣的分化，其主要的推動力仍來源于市場，普洱茶受到追捧，消費習慣也在隨著市場經濟的發(fā)展不斷迭代升級，需求的多樣性，消費層級的分化，使得產品的結構也逐步分級。
所以拼配與山頭、純料并不是站在兩個對立面的矛盾體，而是普洱茶多元化產品結構和多樣化市場需求體系下不可或缺的組成部分，且拼配，仍是主流。
而拼配在發(fā)展的過程中，并沒有停留在過往，時至今日，拼配已經逐漸進入到了精細化的品質時代，從一種傳統(tǒng)的工藝技術，升級成為了一種口感設計的藝術，有了更豐富的內涵。
而我們的拼配師，也從過去的技術人員，升級成為普洱茶口感設計師。他們是茶與人之間構建味覺溝通的橋梁，也是通過他們，將不同茶的風味發(fā)揮到極致，又能滿足不同人味蕾的追求。
在計劃經濟的大廠時代，拼配的目的之一是為了減少成本。而到現(xiàn)在，拼配技術也作為一種追求更好風味的方式，加以應用。通過拼配不僅可以在一定程度上復刻許多經典茶品的風味，也可以用來進行新風味的創(chuàng)造。拼配也成為一種既可以平衡口感滿足大眾市場需求，又可以進行個性化創(chuàng)造的方式。
同時，現(xiàn)代發(fā)達的交通和物流大大擴寬了原料的選擇范圍，拼配工藝有了更多創(chuàng)造出新的可能性。雖然有歷史傳承和實力優(yōu)厚的大廠仍在拼配技藝上占據優(yōu)勢，但并非是壟斷性的，市場參與者仍可以找到諸多的機會和路徑，探索自己獨具特色的拼配。
新時代的拼配也有了科學技術的更多助力，讓過去以感官評審為主的拼配技藝，變得更加科學化、數(shù)據化，拼配的效率也得到了提升。 另外，新時代的拼配藝術也更多地考慮到普洱茶后期陳化的核心價值，從拼配的環(huán)節(jié)開始，就爭取為普洱茶后期發(fā)展打下優(yōu)質的基礎。
在日新月異的市場實踐中，拼配這一傳統(tǒng)的工藝已經升級成為一種藝術，越來越多的市場參與者，也在重新認識拼配。所以我們有必要再次好好談一談這個話題，在目前新的語境之下。
來源：普洱雜志
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